ブラジルの定番料理、フェイジョアーダ

ブラジル料理でまず欠かせないのが「フェイジョアーダ」と言う豆料理。「フェイジャオン」はポルトガル語で「豆」の事。フェイジョアーダは豆料理になるのだけれど、特に黒豆と肉を煮込んだ料理のことを指します。

これはまだブラジルに奴隷制が有った頃、豚の足、耳、しっぽなどの残ったような肉を安い豆と煮込んで食べていたのが始まりで、現在はさらに「カルネセッカ（牛肉を塩漬けにして干した物）」「パイオやリングイッサ（どちらもブラジルのソーセージのような物）」「ポーク・リブ（骨付きが良い）」などの肉も加えて作られたりします。これをご飯にかけて食べるのだけれど、シンプルなのに良い味が出て実に美味しい！

さて、それでは日本で手に入る食材を使ってフェイジョアーダを作ってみましょう。

黒豆は日本にもありますのでそれを使っても良いですが、ブラジルの黒豆はもう少し小粒で柔らかい。煮くずれるようにならないと、豆とスープが独立してしまうので良い感じになりにくいので、小豆を使うと早くできてそれっぽい。家庭で作るのはこれがお勧め。

ブラジルの肉屋ではフェイジョアーダ用として足、耳、しっぽのぶつ切りが売られているのだけれど、日本では手に入りにくいので、肉無しでも良いし（実際ブラジルでも日常は、色々な豆をただ煮込んで食べることが多い）、それらしき物、豚足、ビーフ・ジャーキー、ウインナー、豚バラ肉なんかを入れて作っても良い。

作り方は至極簡単！　

豆は一晩水に浸して柔らかくしておく。

足、耳、しっぽが使える時は、水に入れて火にかけ沸騰させ、よーく煮込んでここで臭みを飛ばしてください。

みじん切りのタマネギ、すり下ろしたにんにくを油で軽く炒め、豆を浸した水ごと入れて煮立て、用意した肉類（肉を入れない時は、スープ・ストックを入れると味が良くなる。）と塩を加えて煮る。

全てが柔らかくなって、豆が煮くずれ、とろみが出てくるようになったら出来上がり！

これをご飯（出来ればピラフのように、ニンニクとタマネギ、塩で炒めてから炊いた物）にかけて食べる。

これが美味しくないと言われた事は無い。さあ豆を買って試してみよう！

ユキーニャ